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01手工凉皮

材料：水适量、面粉g、盐小撮

豆芽、黄瓜丝、熟油海椒等调料

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家常鹅肉咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。食用油50克；酱油3小匙(9克)；料酒3小匙(9克)；豆瓣酱1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)鹅肉克；青笋克；红辣椒2个；大葱1根；生姜1小块1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。家常黄鱼此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。大黄鱼1条克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油克，酱油15克（约耗40克），白糖5克。1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 　　2.黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。3.锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖略烧一下，加热水克，烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁家庭小炒皇韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街 　　2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。 　　3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。密思梅咖啡甘香甜蜜在心头，话梅粉具有甘甜留香的效果。加上了蜂蜜的甜美与话梅粉的甘香，使这种咖啡别具风味，是很受女性欢迎的花式咖啡，餐后饮用颇有去腻消油的快感。甜美甘香。适合餐后饮用。材料依顺序倒入杯中，蜂蜜最先倒入。热咖啡一杯、糖包1包（或砂糖二汤匙）、蜂蜜1/2oz、鲜奶油适量、话梅粉1/5汤匙。热咖啡一杯、糖包1包（或砂糖二汤匙）、蜂蜜1/2oz、鲜奶油适量、话梅粉1/5汤匙。密汁山药墩白糖、香精、淀粉。山药克，青红丝10克。(1)山药洗干净，去皮，切成3cm高的墩，码在盘子里，上屉蒸烂取出，码在另一个盘子里。青红丝洗净备用。(2)炒勺放火上，加凉水烧开，下白糖熬一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香精，将烧好的汁浇在山药墩上，撤上青红丝即可。

●面粉里加入小勺盐，兑水揉成偏硬面团后，盖上湿布醒发30min。

●大盆内倒入凉水，水量不要没过面团，然后开始揉洗面团，揉到水变白再换水继续揉洗（洗过的水不要倒！），洗3盆水、面团不再变小时即可。将面团捞出，加入少许酵母粉，上锅蒸15min，面筋就做好了！

密汁烤凤翼鸡翼克（约8两），干葱2粒。调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。1.鸡翼洗净，抹干水分，用调味料腌约30分钟。2.干葱去衣，切碎。3.煎碟用高火预热约2分钟，加入油约2汤匙，再加干葱碎，用高火煮约1分钟。4.取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分钟。富春鸡活仔母鸡一只（重约克）。熟鸡蛋克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油0克（实耗油克）。将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。富贵黄金卷咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色寒凉咳嗽酒咳嗽属阴虚，久咳痰少，痰中带血丝，口燥咽干者忌服。全紫苏60克，杏仁、瓜蒌皮、浙贝母、半夏、枳壳、百部、桔梗、桑白皮、枇杷叶、茯芩各15克，陈皮、干姜各30克，细辛、豆蔻仁、五味子各7.5克，甘草1.5克，白酒2克。上药共捣碎装入细纱袋中，扎紧口，置入容器中，倒入白酒浸泡，密封，隔天振摇一次，12天以后开封，弃去药渣，过滤即成。寿司大米两杯，肉松克，腌汁姜一块，瓠瓜丝一条，黄萝卜半条，紫菜皮六张，蛋皮适量。白糖四大匙，白醋四大匙。①将大米洗净，装入器皿中，用两杯水浸泡1小时。②瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖一大匙以及酱油半杯，覆上微波薄膜，与大米一起放入炉内，用高火煮10分钟，再用中火加热12分钟，把饭取出，静放3分钟后趁热拌入白糖、醋。瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成长条丝状备用。③取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋皮，卷成圆筒形，再切块即可。寿桃豆腐“寿桃”是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料塑造成立体状寿桃的一种名菜。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。重油时火大油热，冲炸即成。八公山豆腐克，精盐2.5克，虾仁50克，味精1克，熟火腿末25克，葱姜汁4克，青菜叶末25克，绍酒15克，咸面包克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪油克（约耗克），胡椒粉1克，干淀粉克。1.豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉搅拌，再加干淀粉和匀。2.咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成。

●将之前洗过面团的水静置4h+，这时淀粉全部沉底了，舀掉清水保留淀粉糊。平底盘子刷少许油，摊一勺淀粉糊铺平。

●将锅内水烧开，放入铺好淀粉糊的平底盘，隔水烫2min，面皮鼓起泡泡就取出盘子，再放入冷水中让平底盘冷却，取出面皮，再重复制作剩下的面皮~

切好面皮、面筋后，再加入切好的黄瓜丝等蔬菜，按喜好拌上生抽、醋、熟油海椒、香油，自制凉皮get，绝对不输外面的凉皮!

家常炒饭里脊肉克，青豆克，洋葱一个，冬菇六朵，笋一根，胡萝卜半条，鸡蛋六个，热饭六碗。色拉油半碗；(A)酱油半汤勺，绍酒半茶勺，热水一汤勺，淀粉一茶勺；(B)热水三杯，白糖一茶勺，精盐一茶勺，胡椒粉少许，黑醋一汤勺，味精一茶勺；?淀粉三汤勺，水三汤勺。①将里脊肉切丝拌入调料(A)；将洋葱、冬菇、笋、胡萝卜切丝，青豆洗净和肉丝拌在一起，加入调料(B)及色拉油拌匀后，以高火加热8分钟至沸腾；再加入调匀的调料?拌匀，以高火加热2分钟取出，成为饭的浇头。②将一小盘抹色拉油后打入一个鸡蛋，刺破蛋黄，以高火煎1分钟做成荷包蛋，并依次将六个鸡蛋做完.③将浇头淋在六碗饭上拌好，再各放一个荷包蛋即成。家常茄子柔软香润，味鲜咸适宜。茄子克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。1.将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2.炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。3.炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。家常豆腐汤熟笋片75克豆腐克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末1.5克酱油克味精4克菜油克,猪油少许鲜汤1克。1将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味； 　　2炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可家常饼面粉克，油60克，盐3克。将面粉揉好擀成薄皮，在薄皮上抹上油和盐，再卷起来擀成圆饼。在饼的两面刷油放入平底锅烙至两面金黄色即可。家常鳊鱼此菜是江汉平原农村饭桌上的家常菜。成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩。鳊鱼1条（约克），熟五花肉片50克，冬笋片25克，冬菇片25克，葱段2克，蒜末5克，精盐7克，香醋5克，酱油5克，姜末2克，黄酒2克，白糖2克，味精2克，辣椒末5克，鸡清汤克，熟猪油克，芝麻油10克，胡椒粉2克。1.将鳊鱼治净，两面剞上十字花刀。2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色，然后烹入黄酒、姜末、蒜末、辣椒末、白糖、鸡清汤、精盐烧沸，下入冬笋片、冬菇片。待汤沸后转入文火靠15分钟，用手勺略转动一下，待鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精。待汤汁浓稠时，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉、葱段即成。

抖音款沸腾虾

材料：基围虾、料酒、胡椒粉、盐、干辣椒

大葱、花椒、姜、蒜

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●基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，加入2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐，腌制20min。

●干海椒切断，大葱切片，蒜切粒，姜切片，花椒半把。把所有辅料和腌好的虾摆盘后，倒入热油，用盖子闷3min，虾变白就熟透啦！

来源：玩味in柳州

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