Emmm~就是穹窿山上

可以自己摘叶、榨汁、蒸煮的乌米饭啦

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讲真，没去穹窿山之前，小科君就一直仰慕着。真哒，不是因为它的盛名，而是因为，苏州植物界的大神们，动辄例举穹窿山茅蓬坞如何如何……

比如，穹窿山的茅蓬坞，有苏州仅存的野生南京椴、野生紫楠林（已知分布最北的紫楠林）。

紫楠｜即金丝楠，名贵树种，古代皇家御用木材

在紫楠附近，还长着很多标志着长江南北气候分界的树——苦槠[zhū]。苦槠的果子，经过曝晒、浸泡、磨浆，是能做成栗蓉一样浅褐色的豆腐哒。

图左，苦槠果实；图右，苦槠豆腐干

而就在穹窿山上，能做出豆腐或者说凉粉的植物，不止苦槠一种！

薜荔[bìlì]]的果子水洗后能制成凉粉。滑溜，清亮，加上蜂蜜、柠檬就是夏日甜品。

薜荔｜别称木莲、凉粉子，常绿攀援灌木

豆腐柴的叶子富含果胶，用它做的柴豆腐，碧玉，Q弹，可以切成各种形状，可盐可甜……

豆腐柴｜别称臭黄荆、凉粉柴，灌木

所以，在辞春迎夏之际，小科君要带你吃这时节穹窿山的当家美食——乌米饭！

还要闻香囊，打卡山上多种苏州本土中草药植物。

本期小科君荐馆

穹窿山国家森林公园

苏州市吴中区科协推荐

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一碗知识量爆表的乌米饭

做乌米饭，靠的是乌饭树。乌饭树，杜鹃花科，常绿灌木或小乔木。

这个季节，在穹窿山的林缘树下，一丛一丛绿油油的都是乌饭树。来，认一认，长在树上的乌饭树的叶子吧。

乌饭树｜在穹窿山本草馆前也种植了一片

乌饭树是苏州人的叫法。在《中国植物志》上，它的学名叫南烛。

乌饭树的叶子可以染色，到了8月，它还会结出一串串形似蓝莓的酸甜可口的果实，所以，在古代，乌饭树又叫染菽［shū］。菽，就是豆子。

顺便爆个料，洋气的蓝莓，其实就是乌饭树属植物不断杂交选育的优势品种哈。

图左，乌饭树的花；图右，乌饭树的果

那么，是哪位吃货，第一个想到用乌饭树的叶子汁儿煮饭的呢？嗯～比较早的记载，是道家的青精饭。

在道家典籍里，关于青精饭的制作有一套充满仪式感的过程，榨汁、浸米，九蒸、九浸、九曝，最后要达到“紧黑如璧珠”的效果（青即黑，道家认为青乃东方之色，能资长阳气）。

唐代，乌米饭在坊间已经流行。杜甫在《赠李白》中写道：岂无青粳饭，使我颜色好。

清朝时，苏州人管乌米饭也叫阿弥饭。《清嘉录》记载，农历四月初八浴佛节，吴地僧人要作阿弥饭赠施主、香客，善男信女要买阿弥饭斋佛。

在苏州的乡间，吃乌米饭则不限日期。从四月到六月，人们上山采了乌饭树的嫩叶，一番择捡、清洗后，把它切碎、捣烂、榨汁、过滤，再混入糯米浸泡，煮成饭。

煮过乌米饭，灶间里能香好几天

吃了乌米饭，就表示辞春迎夏啦。和我们一样爱吃乌米饭的杭州人则认为，立夏一定要吃乌米饭！理由是，吃了它，就不怕蚊虫叮咬啦。

那么，从一把新鲜嫩绿的树叶，到一锅乌黑油亮的米饭，这中间到底发生过什么神奇变化呢？

先来看看，我们在穹窿山亲眼见证的变色过程：

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究竟发生了啥？小科君邀请咱们大苏州的生物学教授，进行了深度揭秘。

不过，建议各位亲，去现场体验完毕后，再戳答案！先行后知，更能激发咱们日益稀薄的好奇心呢。

答案，戳下方空白处可揭晓▼

秘密就是乌饭树叶里的黄酮、单宁、花色苷等多酚类物质。

在切碎、浸泡过程中，叶片释放出多酚氧化酶。在酶、蒸煮高温的作用下，酚类物质发生氧化、相互作用，形成红棕至黑色的复杂聚合物，再与大米蛋白质相结合，完成染色。

此外，乌饭树叶中的多酚类物质，还具备一定的抑菌、防腐作用，类似于茶叶多酚。同时，它所含有的芳香精油成分，也具有驱虫、抑菌和防腐的作用。

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穹窿山，有哪些中草药植物呢

很多！咱们上面说过的植物大多都是。

比如，乌饭树的叶子入药，叫南烛叶。果实入药，叫南烛子。是两味补虚药材。

薜荔以干燥的花序托入药，药名叫木馒头、鬼馒头（百思不得其解的名字），能活血化淤。

事实上，据年出版的《吴中中药材彩色图谱》统计，吴中区常见中草药植物有种。穹窿山有多少呢？现有余种。

比如，这个季节尚在花期的金樱子

以干燥成熟的果实入药，为收涩药物

在古代，可能更多。

因为，来道教名山穹窿山采过药的大咖，比比皆是。在三茅峰创建道院，为村民治病的汉代“三茅君”（茅盈、茅固、茅衷三兄弟）。

东晋道教学家、化学家兼医药学家，葛洪。齐梁时的博物学家、医药家、炼丹家、文学家，陶弘景。

比如，这个季节也在花期的毛莨

带根全草入药，有毒！不能内服

还有明清时期，苏州吴门医派的大师级人物——传染病学家吴有性、中医温病学家叶天士等等，都曾踏遍穹窿山采集本草哦。

剩下那多种中草药植物，长啥样呢？来看看植物大神们最近的巡山之作。随便挑几个大家可能耳闻过的炫一下：

浙贝母｜以干燥鳞茎入药，有化痰止咳平喘功效

掌叶覆盆子｜以未成熟果实入药，有收涩功效

益母草｜以植物地上部分入药，活血化淤

络石｜以干燥带叶藤茎入药，可以祛风湿

没想到，从植物学和中医药学的角度来看，穹窿山跟咱们认识的那座山有点不一样了吧！

嗯嗯～在这个辞春迎夏的时节，我们的穹窿山本草之旅粉丝活动来啦。

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活动，仅10组福利名额

活动时间：年5月10日9:30－11:00

集合地点：穹窿山，孙武文化园前

招募人数：10组家庭，每组家庭1-3人

活动内容：

①亲手采摘乌饭树叶，做乌米饭

②本草馆，了解中药文化，闻香囊

一只中医经典古方的香囊里，会用到哪些药材呢？带你现场闻香囊，认识：苍术、肉桂、艾叶、乳香、丁香、青蒿、姜黄、青黛、冰片、防风等10味药材！

③认识中草药植物

本草馆前的药圃里，种植了数十种穹窿山特色中草药，每种植物都配备了知识卡，馆内还有《穹窿本草绘》的知识绘本，可以边看绘本，边给植物涂色，学习本草知识哦。

DIY完乌米饭，了解完中药香囊、穹窿山特色药圃之后，我们的粉丝活动就告一段落啦。不过，感兴趣的亲，可以继续巡山——在6月结束之前，穹窿山的主旅游线路上，有多种中草药植物标配了铭牌，等你打卡哟！

参与方式：

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