川贝母，大多数人对其并不陌生，都知道它的功效是止咳化痰，“怀中抱月，菩萨打坐”正是描述的川贝母中的松贝。当不小心被感冒咳嗽缠上，不少街坊喜欢煲一碗雪梨炖川贝母。但你会挑川贝母吗？

川贝母的家族谱

川贝母为百合科植物川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、梭砂贝母、太白贝母、瓦布贝母的干燥鳞茎。具有清热润肺、化痰止咳、散结消痈的功效，常用于肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、痰中带血等症，是一种常用的中药材。

由于川贝母疗效卓著，药用需求量大，现在市场价格非常高，导致出现了一些伪品来冒充川贝母，混淆人们的眼球，例如：土贝母、浙贝母、平贝母、一轮贝母等等。这其中有一些伪品，例如平贝母，此品种无毒性，但是功效和价格较川贝差的多，还有就是有一些品种是有毒性的，例如土贝母和一轮贝母等，食用后会对人身体产生不良后果。

松贝表面为类白色，是三种贝母中个头最小的，外形呈圆锥形或近球体，从侧面看过去，像是顶部闭合的一瓣蒜，就是业内人士常说的“怀中抱月”（外有鳞瓣2枚，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形）。

青贝

青贝表面是灰白色或黄白色，个头比松贝稍大一些，外形呈类圆锥形或扁球形，外层的鳞瓣相对抱合，在顶部形成裂口，如果鳞瓣比较尖的话，俯视看裂口时，就像是张开的鸟嘴。

底部不平整，偶尔有残留的须根痕。质地较松贝疏松，味道稍微有点苦。

炉贝

炉贝表面是类白色或浅棕黄色，在川贝母中个头最大，外形呈长圆锥形，在顶部有较尖的裂口。有的表面会有棕色的斑块，像“虎皮斑”，俗称“虎皮贝”。

底部不平整，质地不如松贝和青贝，味道比较苦。

松贝是“骄子”，价格最高，青贝、炉贝分列其后，是川贝母家族中的贵族。因此在挑选松贝时要多加鉴别，通常以个小、均匀、完整、颜色米白而有光泽者为佳。较破碎、呈油浸状、颜色偏黄、色泽不一致的不要挑选，颜色太白、入口有酸味或刺鼻的硫磺味则是熏硫磺太多。

由于川贝母大多产于高山草地，产量有限，价格较为昂贵，市面上，松贝一般卖到80余元十克，而品质差的贝母只卖3元左右十克，这中间巨大的价格差，让一些不法商人想从中牟利，用一些次品或伪品冒充川贝母。

因此，街坊们在购买的时候要多加鉴别啦！别让“荷包受伤”！

川贝的储存和服用须知

由于川贝含大量淀粉，易发霉、虫蛀、变色，最好低温储存。放在阴凉干燥处，防蛀。天气湿热的时候最好放入冰箱，在0℃以下冷冻。

虽然川贝在治疗热性咳嗽上的运用十分广泛且效果较好，但不能滥用乱用。

川贝药性偏寒，并非适合所有咳嗽，对于风寒引起的痰多清稀以及脾胃虚寒伴有腹泻者不宜使用；若无法辨别自身体质者，在服用川贝前最好咨询医师意见，确保用药的安全。

川贝食谱

主料：雪梨4个，川贝末约24克，蜜糖适量。

做法：

1、雪梨连皮洗净，上部连蒂横切，开成为盖，梨下截去心，加入川贝末、蜜糖，盖上连蒂的雪梨盖，用牙签封好。

2、把梨放入炖盅，用中火炖约2小时即可食用。

备注：秋燥季节，不妨多吃雪梨，能止咳化痰润肺。如觉喉咙痒，可加少许姜汁同炖。

川贝炖鹧鸪

鹧鸪（克）、光鸡克、瘦肉克、火腿30克、川贝母12克、桂圆肉20克、生姜2片

食盐3克、鸡精2克、味精4克、浓缩鸡汁2克、花雕酒3克

川贝炖鹧鸪

1．先把鹧鸪脱毛，开膛去内脏，光鸡斩件，瘦肉切成粒，火腿切方粒，然后一同焯水去血污。

2．把所有原材料装入炖蛊，炖约4小时。

3．将所有调味料放入炖好的汤中，调匀即可。

4．准备：10分钟，烹饪：4小时。

烫鹧鸪时水温不要超过70℃，否则鹧鸪会脱皮。此菜能起到化痰、止咳、润肺的功效。