杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

牡蛎（下）

上周说到，蚝肉肉质肥美，味道鲜甜，富含蛋白质、氨基酸和人体所需的各种微量元素，既美味又有营养，素有“海底牛奶”的美誉。

我们在市场买蚝的时候，常会见到师傅们用螺丝刀把蚝的贝壳撬开，取出蚝肉，把分离出来蚝壳扔到一边堆放。很多人以为这是废弃物，殊不知这些贝壳原来也是个宝，它们就是药用的牡蛎。

中医认为，牡蛎味咸、涩，性微寒，入肝、肾二经。牡蛎质地沉重，具有重镇沉降的特性，能平肝潜阳，治疗阴虚阳亢引起的头痛头晕、耳鸣目眩；或者热病伤阴，肝风内动引起的四肢抽搐等。另外，牡蛎药性咸寒，咸能消痰软坚散结，因此牡蛎还可用于痰火郁结痰核瘰疬，或者血瘀气结引起的癥瘕痞块。

研究发现，牡蛎富含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙等含钙无机盐，经过高温煅烧后的煅牡蛎，碳酸钙会分解为氧化钙，产生收敛固涩、制酸止痛的功效，与煅龙骨相须为用，能治疗自汗，盗汗，遗尿，尿频，男子遗精、滑精，女子崩漏、带下等各种正虚不固引起的滑脱之证。与海螵蛸、浙贝母等制酸止痛药合用，又能中和胃酸，治疗胃酸过多引起的胃痛。另外，利用牡蛎中富含的钙质，还能补钙健骨，例如具有补气益肾、强筋壮骨，用于预防和治疗小儿营养不良、缺钙性佝偻病、软骨病的中成药龙牡壮骨颗粒，里面就有牡蛎的成分。

膳食

今日推荐

生蚝肉碎眉豆节瓜汤

（图医院杨志敏教授所有）

材料：

生蚝10~12个，猪肉克，眉豆50克，节瓜1个，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）生蚝洗净；猪肉剁碎；节瓜切丝；眉豆浸泡半小时以上。

（2）锅内加水煮沸，入眉豆、生姜煮30分钟，再放入节瓜丝煮10分钟，最后入生蚝、猪肉碎煮3~5分钟，调味即可。

专家点评：

生蚝能补肝肾，且富含锌。成人由于缺锌而引起头发干燥、枯黄、多发性口腔溃疡、食欲不振、味觉减退的症状，可以生蚝作为食疗。眉豆味甘、性微温，能健脾益肾，其血糖指数不高，糖尿病人可用其来替代一部分精白米面食用。搭配能生津止渴、解暑湿、健脾胃的节瓜制作此汤，其能健脾降火，特别适合易上火的人士食用。

小贴士：眉豆多食则滞，故容易腹胀者应少食眉豆；体质虚寒者食用前可加适量胡椒粉。

福利：

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